La valeur nutritionnelle et de santé des conserves a été grandement sous-estimée depuis de nombreuses années et même aujourd'hui le consommateur moyen croit que les éléments essentiels en aliment sont perdus dans le processus en boîte et ne correspondent plus au produit frais disponible sur le marché local.  En réalité, l'aliment en boîte contient une valeur nutritive élevée.

La qualité alimentaire qui est destinée au traitement de boîte est strictement commandée pour maintenir la fraîcheur.  En fait, ainsi plus que la majorité des aliments "frais" qui sont stockées et fournies utilisant les canaux habituels de distribution. Le délai entre la moisson, le transport et le traitement des conserves est extrêmement court, dans la plupart des cas moins de 2 heures, et est l'une des principales raisons pour lesquelles ils maintiennent une valeur nutritive si élevée.

Les vitamines sont extrêmement sensibles à l'oxydation, à la lumière et aux hautes températures. C'est un fait bien connu que l'asperge peut se desserrer jusqu'à 40% de sa vitamine C dans un délai de 24 heures de stockage, d'épinards 30% et de haricots verts 20%.  Les études à l'Université de Cornell d'Ithaka, New York, ont prouvé que, avec le chauffage court et à haute température employé dans des processus de production alimentaires modernes par la conserverie, la valeur nutritive en fait est améliorée. Dans le cas des tomates et du maïs sur l'épi, les lycopènes, une matière végétale secondaire, sont libérés à une température élevée et ils jouent un rôle important dans notre métabolisme, comme un antioxydant contre les radicaux libres cancérogènes.  La perte de la vitamine C est considérablement moins que celle dans la cuisine familiale normale et une étude indépendante (voir la page 6 - "Lebensmitteldose initiatique" ILD) à la Faculté d'Ecotrophologie dans Mönchengladbach (Allemagne) prouve que les vitamines de groupe A, B et E, y compris l'acide folique, sont conservées, ainsi que des hydrates de carbone, des protéines et des acides gras.

Utilisant les conceptions de boîte alimentaire en acier et le savoir-faire de fabrication innovateurs, les conserves ont fait leur marque dans un monde où est de plus en plus sensible à la sécurité, à la santé et à la nutrition.  Les technologies sophistiquées du traitement alimentaire et le transfert thermique efficace pendant le délai le plus court possible assure un contrôle précis des températures de stérilisation (c.-à-d. stérilisation) et maintient la qualité constante aux hautes normes pour satisfaire les requêtes critiques du client aujourd'hui. En outre, les conserves sont protégées contre la lumière et l'oxydation, et une fois stockées aux températures ambiantes moins que 20°C, vont conserver leurs vitamines pour au moins 2 années sans réfrigération consommatrice d'énergie élevée.